昨日，《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿等美食大咖云集荔灣。廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者駱昌威 攝　　

　　據(jù)廣州日?qǐng)?bào)報(bào)道：香噴噴的彈牙云吞面、回味無窮的叉燒飯、令人稱道的一盅兩件……昨日，由廣州市荔灣區(qū)文聯(lián)、廣州荔灣發(fā)布、荔灣區(qū)旅游咨詢服務(wù)中心聯(lián)合主辦的“品味舌尖，分享西關(guān)”論壇暨“至味西關(guān)”紀(jì)錄片開機(jī)儀式在荔灣區(qū)舉行。《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿等美食大咖聚焦西關(guān)美食，與網(wǎng)友開展互動(dòng)，熱議荔灣美食特色。陳曉卿說，“拿掉西關(guān)，舌尖將沒味”。

　　“拿掉西關(guān)，舌尖將沒味”

云吞面（資料圖）

　　“香噴噴的云吞面是廣州最具特色的食品”，陳曉卿再次來到廣州荔灣西關(guān)說，“當(dāng)時(shí)拍《舌尖上的中國》  就想來廣州拍。到廣州拍攝美食，攝制組就到了廣州西關(guān)�！�

　　食在廣州，味在西關(guān)。早在2012年，西關(guān)被納入《舌尖上的中國》的拍攝范疇，更多人領(lǐng)略到西關(guān)味道的風(fēng)采。如今，荔灣區(qū)為充分利用荔灣飲食優(yōu)勢(shì)資源，重塑西關(guān)飲食文化旅游品牌，圍繞廣州市國家重要中心城市核心功能區(qū)戰(zhàn)略，按“以文帶旅，文旅興商，商旅承文”的總體思路，發(fā)揮荔灣老城區(qū)飲食文化的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，打造有荔灣特色的文商旅一體化活化提升發(fā)展平臺(tái)，將邀請(qǐng)美食大咖云集西關(guān)，舉辦“品味舌尖，分享西關(guān)”論壇，并開拍“至味西關(guān)”紀(jì)錄片。

　　昨日，《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿等美食大咖云集荔灣，暢談自己與西關(guān)味道的淵源以及對(duì)于百年西關(guān)味道在社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代如何呈現(xiàn)新姿態(tài)。同時(shí)，他們也將啟程西關(guān)深度游，穿街過巷尋覓最能代表花城西關(guān)基因的美食，通過品嘗百味，領(lǐng)略西關(guān)風(fēng)采。陳曉卿說，“如果拿掉西關(guān)，舌尖將沒味”。

　　《至味西關(guān)》紀(jì)錄片開拍 吃貨廚神快來參與

　　昨日，美食大咖分別到廣州酒家和白天鵝賓館品嘗了經(jīng)典懷舊宴會(huì)和新派粵菜宴會(huì)。據(jù)了解，論壇期間“《舌尖上的中國》顧問聯(lián)誼會(huì)”也在廣州成立了，大家耳熟能詳?shù)拿朗臣也虨懙葥?dān)任名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，會(huì)長(zhǎng)相邀全國的美食顧問邂逅西關(guān)，體會(huì)荔灣鮮明而厚重的文化特質(zhì)、人文氣質(zhì)、精神基因，并探索蘊(yùn)藏在地方美食中的工匠精神，尋覓老西關(guān)最具價(jià)值的本土文化符號(hào)。

　　據(jù)悉,荔灣在挖掘美食文化的同時(shí)，更結(jié)合當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)特色，為老味道導(dǎo)入“舌尖”相關(guān)IP，更好傳播西關(guān)文化。當(dāng)天，荔灣街坊期待已久的《至味西關(guān)》紀(jì)錄片也正式開機(jī)。拍攝組前期在荔灣美食聚集地進(jìn)行了摸底調(diào)查，并邀請(qǐng)資深食客提出建議。

　　5月1日開始，攝影組陸續(xù)在荔枝灣、恩平路、沙面、上下九步行街等具有西關(guān)特色的景點(diǎn)拍攝騎樓、西關(guān)大屋等嶺南風(fēng)情建筑。據(jù)悉，《至味西關(guān)》聚焦西關(guān)美食，體現(xiàn)老廣情懷，旨在為街坊拍攝一部具有荔灣特色的本土“舌尖”，紀(jì)錄片中將出現(xiàn)不少本地市民熟悉的老字號(hào)、西關(guān)美食，網(wǎng)友通過互動(dòng)還有機(jī)會(huì)與美食匠人同框出鏡，為西關(guān)味道“代言”。

　　記者了解到，活動(dòng)前期，荔灣區(qū)通過微信公眾平臺(tái)“廣州荔灣發(fā)布”向廣大網(wǎng)友征集美食意見，邀請(qǐng)民間美食家對(duì)話舌尖顧問，給與會(huì)嘉賓留言，說出自己心中的“至味西關(guān)”。同時(shí)，論壇現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置了網(wǎng)絡(luò)直播環(huán)節(jié)，網(wǎng)友可隨時(shí)跟美食大咖留言互動(dòng)。同時(shí)，廣州荔灣發(fā)布對(duì)此次活動(dòng)進(jìn)行全程報(bào)道。此外，主辦方邀請(qǐng)市民加入到“隨手拍，西關(guān)味道全寫真”環(huán)節(jié)。

　　據(jù)介紹，無論是資深吃貨，還是民間廚神，都可以通過廣州荔灣發(fā)布微信公眾平臺(tái)的系列互動(dòng)，說出心中的“至味西關(guān)”。

　　西關(guān)美食饞到你流口水

　　荔灣區(qū)亦是廣州市著名食肆的集聚地。白天鵝賓館、廣州酒家、勝利賓館、清平飯店、陶陶居、蓮香樓、泮溪酒家等星級(jí)酒店與馳名老字號(hào)群星爭(zhēng)輝，各種荔灣小食琳瑯滿目。順記椰子雪糕、伍湛記及第粥、艇仔粥、歐成記云吞面、南信雙皮奶等更是歷史悠久、蜚聲海內(nèi)外的西關(guān)美食。

　　泮塘馬蹄糕：馬蹄糕是用糖水拌合荸薺粉（粵語稱馬蹄粉）蒸制而成， 以用泮塘產(chǎn)的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕最出名。

馬蹄糕（資料圖）

　　順記椰子雪糕：上世紀(jì)20年代小販呂順發(fā)明椰子雪糕，后來在寶華路開創(chuàng)了順記冰室，椰子雪糕軟滑可口，椰味濃郁，別具風(fēng)味。

椰子雪糕（資料圖）

　　艇仔粥：艇仔粥以用料豐富味道鮮美著稱，除了熬得又細(xì)又糯的大米外，還有魚片、炸花生米、油條、蔥花、姜絲等配料加入。

艇仔粥（資料圖）

　　和味蘿卜牛雜：蘿卜牛雜是從街頭流動(dòng)攤檔到幾乎所有粵菜館都能吃到的美味。

　　布拉腸：一碟正宗、地道的布拉腸其粉皮薄如蟬翼、晶瑩剔透，澆上醬計(jì)，吃起來口感細(xì)膩爽滑而不失韌性。

布拉腸（資料圖）

　　云吞面：一碗上乘的云吞面，有三個(gè)要素：一是面，必須是竹升打制的銀絲面；二是餡，要有新鮮的蝦仁、二七比例的肥瘦豬肉，還要用雞蛋黃鎖住肉味；三是湯，用大地魚和豬骨熬成的濃湯再加入蝦芋，色金黃通透，濃而不膩。