本土餐飲品牌表現(xiàn)亮眼 海外連鎖來(lái)華“避風(fēng)”

　　報(bào)告顯示，2020年7月，麥當(dāng)勞宣布關(guān)閉200家美國(guó)的分店；11月，星巴克宣布將在美國(guó)和加拿大地區(qū)再關(guān)閉200家門店。中國(guó)市場(chǎng)則成為了諸多海外連鎖餐飲品牌的強(qiáng)勁增長(zhǎng)點(diǎn)和“避風(fēng)港”：星巴克2021年Q1財(cái)報(bào)顯示，中國(guó)業(yè)務(wù)的復(fù)蘇最為明顯，同店銷售增長(zhǎng)高91%，而美國(guó)僅為9%；百勝中國(guó)全年開(kāi)設(shè)新店1165家，為在華經(jīng)營(yíng)33年以來(lái)最高，平均每8個(gè)小時(shí)開(kāi)一家新店。

　　與此同時(shí)，中國(guó)本土餐飲也在這一輪的消費(fèi)復(fù)蘇下表現(xiàn)亮眼。從 2020 年地方特色菜的訂單量走勢(shì)上來(lái)看， 2 月份訂單量下降至低谷， 5月份就已恢復(fù)至疫情前水平，并在10月份到達(dá)峰值，同比增加172%。從地方特色菜線上訂單量和訂單金額的占比變化上看，去年60元以上人均區(qū)間的訂單量、訂單金額占比均在增長(zhǎng)。其中，60—90元價(jià)格區(qū)間的占比增長(zhǎng)最為明顯，其訂單量占比上漲5.7%，訂單金額占比上漲5.1%。可見(jiàn)，地方特色品類正在往高品質(zhì)方向發(fā)展。

　　此外，海底撈、老鄉(xiāng)雞、喜茶等中國(guó)餐飲品牌在規(guī)�；瘮U(kuò)張、結(jié)構(gòu)性調(diào)整、數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面也表現(xiàn)出色。中國(guó)餐飲連鎖品牌門店規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，為拉動(dòng)內(nèi)需消費(fèi)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)帶來(lái)重大利好。

　　品牌加速發(fā)力下沉市場(chǎng) 餐飲業(yè)迎來(lái)“小城之春”

　　 2020 年，活躍在一線城市的餐飲品牌迅速下沉，在三四線城市“攻城略地”。以百勝中國(guó)為例，未來(lái)一年將開(kāi)設(shè)大約1000家新店，目前公司仍在追蹤700多個(gè)適宜開(kāi)店的“空白”城市，將“小鎮(zhèn)模式”進(jìn)行到底。

　　此外，這次疫情中，二三四五線城市比一線城市受到的影響更低，也讓區(qū)域品牌擁有更好的發(fā)展環(huán)境，在2020年持續(xù)爆發(fā)出增長(zhǎng)力。創(chuàng)立于浙江臺(tái)州的古茗奶茶，截至2020年底，古茗在18個(gè)省、139個(gè)城市開(kāi)出4097家店，比2019年新增1388家門店，同時(shí)單店?duì)I收增長(zhǎng)37.1%。發(fā)源于安徽的甜啦啦，門店數(shù)超3000家，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)連續(xù)5年門店數(shù)翻番。

　　伴隨著2800多個(gè)縣（市、區(qū)）、3萬(wàn)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的縱深市場(chǎng)，成為餐飲業(yè)內(nèi)循環(huán)廣闊腹地，三四線城市的餐飲新消費(fèi)需求也得到有力提升。數(shù)據(jù)顯示，2020年第四季度三四城市的線上餐飲訂單量較去年同期增長(zhǎng)了10%。三四線城市平均線上餐飲消費(fèi)額為48.5元，同期增長(zhǎng)2.4%，25—35歲為主要消費(fèi)群體。

　　數(shù)字化升級(jí)加速 線上線下“雙主場(chǎng)”成大勢(shì)

　　“十四五”規(guī)劃中明確指出，深入推進(jìn)服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。當(dāng)前，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢(shì)所趨，并對(duì)供、需兩側(cè)都產(chǎn)生重塑性影響。報(bào)告顯示，2020年5月以來(lái)，餐飲整體線上訂單量快速恢復(fù)到去年同期水平，并在隨后的7個(gè)月持續(xù)爆發(fā)增長(zhǎng)，至12月完成同比增長(zhǎng)107.9%。外賣平臺(tái)、小程序、餐飲平臺(tái)與品牌自建訂單協(xié)同等線上點(diǎn)單方式，進(jìn)一步打開(kāi)了餐飲品牌企業(yè)數(shù)字化發(fā)展想象力，加速向線上轉(zhuǎn)移。

　　在需求側(cè)，一人食、預(yù)制菜、自熱食品等新消費(fèi)需求的井噴式增長(zhǎng)，推動(dòng)了餐飲服務(wù)向家庭化的延伸。2020年3月，海底撈正式推出半成品菜品牌“開(kāi)飯了”，兩個(gè)月后，西貝旗下新零售品牌“賈國(guó)龍功夫菜”落戶天津開(kāi)發(fā)區(qū)，采取線上線下全渠道的方式進(jìn)行推廣。

　　對(duì)餐飲商戶而言，如何擁抱線上線下“雙主場(chǎng)”，讓服務(wù)不再受線下餐館面積所限，可以面向海量線上客源提供服務(wù)，服務(wù)范圍從周邊幾百米延伸到幾公里、十幾公里乃至更大范圍，已成為餐飲行業(yè)新的命題。