央廣網(wǎng)上海5月27消息(記者唐奇云)今天(27日),《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》(下稱“報(bào)告”)正式發(fā)布。報(bào)告顯示,盡管2020年因?yàn)橐咔橛绊,餐飲業(yè)市場(chǎng)受創(chuàng)嚴(yán)重,但餐飲企業(yè)全年注冊(cè)量不降反升,達(dá)236.4萬(wàn)家,同比增長(zhǎng) 25.5%。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)中向好、長(zhǎng)期向好的基本面下,中國(guó)已成為全球最活躍的餐飲消費(fèi)市場(chǎng),拉動(dòng)國(guó)內(nèi)外品牌共享中國(guó)市場(chǎng)機(jī)遇

  本土餐飲品牌表現(xiàn)亮眼 海外連鎖來(lái)華“避風(fēng)”

  報(bào)告顯示,20207月,麥當(dāng)勞宣布關(guān)閉200家美國(guó)的分店;11月,星巴克宣布將在美國(guó)和加拿大地區(qū)再關(guān)閉200家門店。中國(guó)市場(chǎng)成為了諸多海外連鎖餐飲品牌的強(qiáng)勁增長(zhǎng)點(diǎn)和“避風(fēng)港”:星巴克2021Q1財(cái)報(bào)顯示,中國(guó)業(yè)務(wù)的復(fù)蘇最為明顯,同店銷售增長(zhǎng)高91%,而美國(guó)僅為9%;百勝中國(guó)全年開(kāi)設(shè)新店1165家,為在華經(jīng)營(yíng)33年以來(lái)最高,平均每8個(gè)小時(shí)開(kāi)一家新店。

  與此同時(shí),中國(guó)本土餐飲也在這一輪的消費(fèi)復(fù)蘇下表現(xiàn)亮眼。從 2020 年地方特色菜的訂單量走勢(shì)上來(lái)看, 2 月份訂單量下降至低谷, 5月份就已恢復(fù)至疫情前水平,并在10月份到達(dá)峰值,同比增加172%。從地方特色菜線上訂單量和訂單金額的占比變化上看,去年60元以上人均區(qū)間的訂單量、訂單金額占比均在增長(zhǎng)。其中,60—90元價(jià)格區(qū)間的占比增長(zhǎng)最為明顯,其訂單量占比上漲5.7%,訂單金額占比上漲5.1%。可見(jiàn),地方特色品類正在往高品質(zhì)方向發(fā)展。

  此外,海底撈、老鄉(xiāng)雞、喜茶等中國(guó)餐飲品牌在規(guī);瘮U(kuò)張、結(jié)構(gòu)性調(diào)整、數(shù)字化轉(zhuǎn)型方面也表現(xiàn)出色。中國(guó)餐飲連鎖品牌門店規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張,為拉動(dòng)內(nèi)需消費(fèi)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)帶來(lái)重大利好。

  品牌加速發(fā)力下沉市場(chǎng) 餐飲業(yè)迎來(lái)“小城之春”

   2020 年,活躍在一線城市的餐飲品牌迅速下沉,在三四線城市“攻城略地”。以百勝中國(guó)為例,未來(lái)一年開(kāi)設(shè)大約1000家新店,目前公司仍在追蹤700多個(gè)適宜開(kāi)店的空白”城市,將“小鎮(zhèn)模式”進(jìn)行到底。

  此外,這次疫情中,二三四五線城市比一線城市受到的影響更低,也讓區(qū)域品牌擁有更好的發(fā)展環(huán)境,在2020年持續(xù)爆發(fā)出增長(zhǎng)力。創(chuàng)立于浙江臺(tái)州的古茗奶茶,截至2020年底,古茗在18個(gè)省、139個(gè)城市開(kāi)出4097家店,比2019年新增1388家門店,同時(shí)單店?duì)I收增長(zhǎng)37.1%。發(fā)源于安徽的甜啦啦,門店數(shù)超3000家,已經(jīng)實(shí)現(xiàn)連續(xù)5年門店數(shù)翻番。

  伴隨著2800多個(gè)縣(市、區(qū))、3萬(wàn)多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的縱深市場(chǎng),成為餐飲業(yè)內(nèi)循環(huán)廣闊腹地,三四線城市的餐飲新消費(fèi)需求也得到有力提升。數(shù)據(jù)顯示,2020年第四季度三四城市的線上餐飲訂單量較去年同期增長(zhǎng)了10%。三四線城市平均線上餐飲消費(fèi)額為48.5元,同期增長(zhǎng)2.4%,25—35歲為主要消費(fèi)群體。

  數(shù)字化升級(jí)加速 線上線下“雙主場(chǎng)”成大勢(shì)

  “十四五”規(guī)劃中明確指出,深入推進(jìn)服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。當(dāng)前,餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢(shì)所趨,并對(duì)供、需兩側(cè)都產(chǎn)生重塑性影響。報(bào)告顯示,2020年5月以來(lái),餐飲整體線上訂單量快速恢復(fù)到去年同期水平,并在隨后的7個(gè)月持續(xù)爆發(fā)增長(zhǎng),至12月完成同比增長(zhǎng)107.9%。外賣平臺(tái)、小程序、餐飲平臺(tái)與品牌自建訂單協(xié)同等線上點(diǎn)單方式,進(jìn)一步打開(kāi)了餐飲品牌企業(yè)數(shù)字化發(fā)展想象力,加速向線上轉(zhuǎn)移。

  在需求側(cè),一人食、預(yù)制菜、自熱食品等新消費(fèi)需求的井噴式增長(zhǎng),推動(dòng)了餐飲服務(wù)向家庭化的延伸。2020年3月,海底撈正式推出半成品菜品牌“開(kāi)飯了”,兩個(gè)月后,西貝旗下新零售品牌“賈國(guó)龍功夫菜”落戶天津開(kāi)發(fā)區(qū),采取線上線下全渠道的方式進(jìn)行推廣。

  對(duì)餐飲商戶而言,如何擁抱線上線下“雙主場(chǎng)”,讓服務(wù)不再受線下餐館面積所限,可以面向海量線上客源提供服務(wù),服務(wù)范圍從周邊幾百米延伸到幾公里、十幾公里乃至更大范圍,已成為餐飲行業(yè)新的命題。