央廣網(wǎng)海口5月31日消息（記者付美斌 蔡文娟）端午至，粽飄香。在北緯18度的海南島上，傳統(tǒng)粽子正經(jīng)歷一場(chǎng)“破圈”革命：青胡椒粽、咖啡椰香粽、斑蘭肉粽、糟粕醋肉粽……傳統(tǒng)與創(chuàng)意在粽葉間碰撞出不一樣的火花。

作為全國(guó)95%胡椒產(chǎn)量的主產(chǎn)區(qū)，海南正依托“大坡胡椒”國(guó)家地理標(biāo)志與粽子產(chǎn)業(yè)深度綁定。

以青胡椒、斑蘭凍干粉為原料制作的粽子（央廣網(wǎng)記者 付美斌 攝）

“我們通過(guò)多次風(fēng)味測(cè)試，最終確定凍干青胡椒粉與傳統(tǒng)咸蛋黃、黑豬肉的配比，既保留胡椒堿的辛辣前調(diào)，又通過(guò)脂肪酶的作用釋放清新果香�！焙Ｄ蠠嶙鞲呖萍佳芯吭菏袌�(chǎng)部負(fù)責(zé)人莫淑敏向記者介紹。

區(qū)別于傳統(tǒng)黑胡椒的濃烈，青胡椒的辛辣度降低30%，卻保留了更豐富的胡椒堿和揮發(fā)油，入口清爽回甘，搭配咸蛋黃的沙糯與黑豬肉的脂香，形成“一粽三味”的層次感。

在海南熱作高科技研究院研發(fā)中心，另一項(xiàng)“跨界實(shí)驗(yàn)”正在上演：凍干咖啡粉與本地老椰絲相遇，碰撞出“咖啡椰香粽”的奇妙口感。

莫淑敏介紹，海南咖啡原料調(diào)入糯米中，為傳統(tǒng)粽子帶來(lái)濃郁醇厚的咖啡香氣，“咖啡椰香粽口感微微香甜，層次豐富，通過(guò)電商平臺(tái)，我們單場(chǎng)直播就能銷售5000多單�！�

消費(fèi)者選購(gòu)粽子產(chǎn)品（央廣網(wǎng)記者 付美斌 攝）

5月30日，在�？谀呈称菲放普故镜�，工作人員正搶抓端午節(jié)前的最后發(fā)貨期，核對(duì)訂單、裝箱打包的場(chǎng)景忙而有序。

“今天一大早我們就爆單了，現(xiàn)在都在忙著打包發(fā)貨�！遍T店工作人員張萍告訴記者，他們從一個(gè)月前就開始陸續(xù)接到訂單，從十幾盒到上百盒不等，“從十天前訂單量猛增，每天都要忙到半夜兩三點(diǎn)�！�

談及市場(chǎng)表現(xiàn)，該品牌副總經(jīng)理紀(jì)運(yùn)翔表示，今年公司粽子銷量超過(guò)50萬(wàn)枚，其中，推出的“小而精”的迷你粽系列，單只80克的規(guī)格因易消化、口味豐富備受年輕消費(fèi)者青睞。

口味豐富的各類粽子（央廣網(wǎng)記者 蔡文娟 攝）

為進(jìn)一步“撬動(dòng)”端午節(jié)市場(chǎng)，海南某老牌餐飲品牌今年上新了“上湯”系列粽子，成為門店的“當(dāng)家花旦”。

該品牌粽子銷售組組長(zhǎng)李尹介紹，今年門店粽子銷量與往年持平，但以糟粕醋為代表的新口味復(fù)購(gòu)率更高。

對(duì)于花樣繁多的新口味粽子，消費(fèi)者陳女士樂(lè)見其成：“我覺得口味在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代特色和年輕色彩，更能讓傳統(tǒng)食品保持活力。”

業(yè)內(nèi)人士表示，這場(chǎng)始于舌尖的創(chuàng)新，不僅是對(duì)傳統(tǒng)的致敬，更是對(duì)“農(nóng)業(yè)+科技+文旅”融合發(fā)展的生動(dòng)詮釋。海財(cái)經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024海南粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2024年海南粽子市場(chǎng)規(guī)模突破10億元，粽子相關(guān)企業(yè)數(shù)量達(dá)到463家，企業(yè)規(guī)模位列全國(guó)第四。

為給更多消費(fèi)者帶來(lái)實(shí)實(shí)在在的味道，海南各地文旅部門也積極以端午民俗為紐帶，推動(dòng)傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代消費(fèi)需求接軌。5月31日，瓊海市舉辦“端午節(jié)美食夜市嘉年華”，通過(guò)推廣當(dāng)?shù)靥厣�粽子�?chuàng)意新吃法，讓傳統(tǒng)美食在創(chuàng)新中持續(xù)煥發(fā)新生機(jī)。